White corn turmeric and pepper maccheroncini with carrot and orange sauce and fava beans, garlic and oil

BY CHEF

Ingredients (4 servings):

 

For the white corn turmeric and pepper maccheroncini

200 g of white corn turmeric and pepper maccheroncini

20 g of extra virgin olive oil

 

For the carrot and orange sauce

200g of carrots

20 g of extra virgin olive oil

200 g of almond milk

1g garlic

100g of orange, zest and juice

salt

 

For the garnish

100g of cooked and peeled broad beans

2g of garlic

10g of extra virgin olive oil

salt

orange zest

 

Method

 

For the carrot and orange sauce

Wash, clean and peel the carrots. Cook the garlic in extra virgin olive oil and salt, until soft. Mix the carrots cut into small pieces and the orange zests. Add the juice when everything is browned and cover with the almond milk. Once everything has been cooked, blend and pass everything through the Chinois.

 

For the white corn turmeric and pepper maccheroncini

Boil the maccheroncini in plenty of unsalted water. Strain them slightly underdone and mix them for 1 minute with the carrot and orange sauce. Whisk off the heat with extra virgin olive oil.

 

Finishing touches

 

Sauté the fava beans with garlic and oil. Garnish the pasta with these and orange zests.

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Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.
Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.

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