Sorghum pasta, a good and healthy trend

Il sorgo è un cereale perché è predisposto all’adattamento climatico.

Professional Pasta è la rivista internazionale dedicata ai produttori di pasta e nel numero di Aprile-Maggio 2019 ha pubblicato un articolo di Monia Caramma, Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, dedicato alla pasta di sorgo e alla tecnica di produzione.

Un testo tecnico con riferimenti scientifici che vuole esser sia stimolo per altri produttori a perseguire la strada della pasta funzionale abbandonando l’uso di farine convenzionali raffinate.

Il sorgo è un cereale perché è predisposto all’adattamento climatico.

Il sorgo è un cereale che non ha bisogno di irrigazione artificiale costante perché la semente antica è geneticamente predisposta all’adattamento climatico.

Non necessita nemmeno di terreni azotati o concimazioni convenzionali.

Ne deriva un impasto solido che trafilato al bronzo mantiene la forma della pasta, senza spezzarsi. L’essiccazione prolungata a bassa temperatura garantisce l’evaporazione dell’acqua in eccesso e il mantenimento della struttura, così come la minor dispersione di nutrienti.

Puoi leggere l’intero articolo di Professional Pasta CLICCANDO QUI. 

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Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.
Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.

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