Maccheroncini di mais bianco, curcuma e pepe alla crema di cavolfiore, mandorle e timo

RICETTA DELLO CHEF

Ingredienti per 4 porzioni:

 

Per i maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

200g maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

 

Per la crema di cavolfiore

100g cavolfiore

20g olio evo

200g latte di mandorle

20g cipolla

10g mandorle pelate

1g aglio

sale

 

Per la decorazione

20g cavolfiore crudo affettato

20g mandorle sgusciate

5g timo

 

Procedimento

 

Per la crema di cavolfiore

Tritare la cipolla e l’aglio privato dell’anima.
Appassirli in olio evo con il sale. Unire il latte di mandorle, le mandorle pelate e il cavolfiore tagliato finemente. Condire con il sale e continuare la cottura finchè il cavolfiore sia quasi sfaldato e quindi pronto per esser frullato. Metter il composto il un mixer e frullare fino ad ottenere una crema liscia e bianca.

 

Per i maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

Bollire i maccheroncini in abbondante acqua non salata. Scolarli al dente

 

Finitura

 

Porgere sul fondo del piatto della salsa di cavolfiore.
Adagiare delicatamente la pasta su di essa.
Decorare con dell’altra crema di cavolfiore , il cavolfiore affettato e delle foglioline di timo.
Servire immediatamente.

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Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.
Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.

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