Maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe con salsa di carote e arancia e fave aglio e olio

RICETTA DELLO CHEF

Ingredienti per 4 porzioni:

 

Per i maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

200g maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

20g olio evo

 

Per la salsa carote e arancia

200g carote

20g olio evo

200g latte di mandorle

1g aglio

100g arancia, scorza e succo

sale

 

Per la decorazione

100g fave cotte e pelate

2g aglio

10g olio

sale

scorze di arancia

 

Procedimento

 

Per la salsa carote e arancia

Lavare, mondare e pelare le carote. Appassire l’aglio in olio evo e sale. Unire le carote tagliate a piccoli pezzi e le scorze di arancia. Bagnare con il succo quando dorate e coprire con il latte di mandorle. A cottura ultimata frullare il tutto e passare al colino cinese.

 

Per i maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

Bollire i maccheroncini in abbondante acqua non salata. Scolarli al dente e risottarla per 1 minuto con la salsa di carote e arance. Mantecare fuori dal fuoco con olio evo.

 

Finitura

 

Saltare le fave con aglio e olio. Decorare la pasta con queste e scorzette di arancia.

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Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.
Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.

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