Penne di mais bianco al pesto di piselli e limone, menta e basilico

RICETTA DELLO CHEF

Ingredienti per 4 porzioni:

 

Per le penne di mais bianco

250g penne di mais bianco

 

Per il pesto di piselli e limone, menta e basilico

100g piselli

20g basilico

20g pinoli

10g menta

20g olio evo

3g sale

1g aglio

5g succo di limone

2g scorza di limone

 

Per la decorazione

20g piselli cotti

4g scorzette di limone

5g basilico in ciuffi

5g foglioline di menta

 

Procedimento

 

Per il pesto di piselli e limone, menta e basilico

Lavare e asciugare le foglie. Sbollentare in acqua bollente e salata i piselli. Scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio e asciugarli. Pelare e privare l’aglio dell’anima.
Frullare tutti gli ingredienti in un mixer. Se necessario unire 1-2 cubetti di ghiaccio per mantenere freddo il pesto.

 

Per le penne di mais bianco

Bollire le penne in abbondante acqua non salata. Scolare al dente e conservare dell’acqua di cottura.
Mantecare la pasta a freddo con il pesto di piselli, limone, menta e basilico e servire immediatamente.
Se serve aggiungere olio evo o acqua di cottura.

 

Finitura

 

Servire le penne decorando con piselli cotti, scorzette di limone, menta e basilico.

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Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.
Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.

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