Penne di mais bianco al pesto di piselli e limone, menta e basilico

RICETTA DELLO CHEF

Ingredienti per 4 porzioni:

 

Per le penne di mais bianco

250g penne di mais bianco

 

Per il pesto di piselli e limone, menta e basilico

100g piselli

20g basilico

20g pinoli

10g menta

20g olio evo

3g sale

1g aglio

5g succo di limone

2g scorza di limone

 

Per la decorazione

20g piselli cotti

4g scorzette di limone

5g basilico in ciuffi

5g foglioline di menta

 

Procedimento

 

Per il pesto di piselli e limone, menta e basilico

Lavare e asciugare le foglie. Sbollentare in acqua bollente e salata i piselli. Scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio e asciugarli. Pelare e privare l’aglio dell’anima.
Frullare tutti gli ingredienti in un mixer. Se necessario unire 1-2 cubetti di ghiaccio per mantenere freddo il pesto.

 

Per le penne di mais bianco

Bollire le penne in abbondante acqua non salata. Scolare al dente e conservare dell’acqua di cottura.
Mantecare la pasta a freddo con il pesto di piselli, limone, menta e basilico e servire immediatamente.
Se serve aggiungere olio evo o acqua di cottura.

 

Finitura

 

Servire le penne decorando con piselli cotti, scorzette di limone, menta e basilico.

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Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.
Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.

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