Penne di mais bianco con pesto di rucola e salsa di pomodorini confit

RICETTA DELLO CHEF

Ingredienti per 4 porzioni:

 

Per le penne di mais bianco

200g penne di mais bianco

 

Per il pesto di rucola

50g foglie di rucola

10g pinoli

1g aglio privato dell’anima e pelato

30g olio evo

sale

 

Per la salsa di pomodorini confit

200 pomodorini

10g olio evo

20g sciroppo di acero

1g aglio

5g rosmarino

5g menta

5g timo

5g maggiorana

10g scorza di limone

10g scorza di arancia

sale

 

Per la decorazione

cime di erbette a piacere

 

Procedimento

 

Per la salsa di pomodorini confit

Lavare e pulire i pomodorini e condirli con olio, sale e sciroppo. Metterli su una leccarda rivestita di carta forno e aggiungere le erbette, l’aglio e le scorze. Cucinare in forno statico a 150C per circa 40 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti. Eliminare erbe, aglio e scorze e frullare conservandone i più belli per la decorazione. Passare al setaccio e mettere la salsa ottenuta in un dosatore a pompetta.

 

Per le penne di mais bianco

Bollire le penne in abbondante acqua non salata. Scolarli al dente

 

Finitura

 

Porgere sul fondo del piatto del pesto di rucola.
Adagiare delicatamente la pasta su di esso in maniera sparsa ma armoniosa.
Decorare con delle punte di salsa di pomodorini confit e alcuni pomodorini interi.
Servire immediatamente.

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Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.
Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.

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