Penne di mais bianco in vino rosso con radicchio di Treviso e nocciole

RICETTA DELLO CHEF

Ingredienti per 4 porzioni:  

 

Per le penne di mais bianco

200g penne di mais bianco

 

Per la salsa di radicchio e vino rosso

50g radicchio di Treviso

750g vino rosso

2g scalogno

10g olio evo

sale

 

Per la decorazione

20g nocciole pelate e tostate

sale

 

Procedimento

 

Per la salsa di radicchio e vino rosso

Tritare lo scalogno e tagliare il radicchio a julienne fine, limitando la parte bianca centrale.
Appassire lo scalogno nell’olio evo e sale. Unire il vino rosso e il radicchio e lasciare cucinare a fuoco lento finchè il vino risulterà evaporato per l’80%.

 

Per le penne di mais bianco

Bollire le penne in abbondante acqua non salata. Scolare al dente e conservare dell’acqua di cottura.
Mantecare la pasta a freddo con la riduzione di vino rosso e radicchio.  
Se serve aggiungere olio evo o acqua di cottura e servire immediatamente.

 

Finitura

 

Decorare le penne al radicchio e vino rosso con nocciole tritate grossolanamente.

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Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.
Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.

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