Penne di mais bianco in vino rosso con radicchio di Treviso e nocciole

RICETTA DELLO CHEF

Ingredienti per 4 porzioni:  

 

Per le penne di mais bianco

200g penne di mais bianco

 

Per la salsa di radicchio e vino rosso

50g radicchio di Treviso

750g vino rosso

2g scalogno

10g olio evo

sale

 

Per la decorazione

20g nocciole pelate e tostate

sale

 

Procedimento

 

Per la salsa di radicchio e vino rosso

Tritare lo scalogno e tagliare il radicchio a julienne fine, limitando la parte bianca centrale.
Appassire lo scalogno nell’olio evo e sale. Unire il vino rosso e il radicchio e lasciare cucinare a fuoco lento finchè il vino risulterà evaporato per l’80%.

 

Per le penne di mais bianco

Bollire le penne in abbondante acqua non salata. Scolare al dente e conservare dell’acqua di cottura.
Mantecare la pasta a freddo con la riduzione di vino rosso e radicchio.  
Se serve aggiungere olio evo o acqua di cottura e servire immediatamente.

 

Finitura

 

Decorare le penne al radicchio e vino rosso con nocciole tritate grossolanamente.

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Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.
Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.

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