Maccheroncini curcuma e pepe mantecati al peperone giallo, zafferano, limone e fiori di zucca

RICETTA DELLO CHEF

Ingredienti per 4 porzioni:

 

Per i maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

200g maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

20g olio evo

sale  

 

Per la salsa al peperone giallo, zafferano, limone

200g peperoni gialli

20g olio evo

200g latte di mandorle

5g scalogno

0.004g zafferano

sale

 

Per la decorazione

12g fiori di zucca

Maggiorana in ciuffi

Scorza di limone a julienne

 

Procedimento

 

Per la salsa al peperone giallo, zafferano, limone

Lavare e mondare i peperoni gialli. Appassire lo scalogno in olio evo e sale. Unire i peperoni gialli e lo zafferano. Coprire con latte di mandorle e aggiungere della scorza di limone grattata finissimamente.
Una volta ammorbiditi i peperoni frullare il tutto e passare al colino cinese.

 

Per i maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

Bollire i maccheroncini in abbondante acqua non salata. Scolarli al dente e condirli con olio evo.

 

Finitura

 

Pulire i fiori di zucca e passarli brevemente in forno a vapore. Raffreddarli in abbattitore o in acqua con ghiaccio per conservarne il colore brillante. Ungerli leggermente con olio evo.
Poggiare metà dei fiori sul fondo del piatto e tagliare a julienne l’altra metà.
Saltare la pasta con i fiori di zucca e la salsa di peperone.
Servire decorando con maggiorana e scorzette di limone.

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Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.
Monia Caramma

Monia Caramma

Chief R&D Officer in Macaronicus e Food designer, da 20 anni si occupa di cereali antichi e delle loro proprietà salutiste studiandone tutti gli aspetti, dal seme al prodotto trasformato. Dal 2018 è referente europea di Sorghum-ID per la produzione di pasta di sorgo, è relatrice e speaker in conferenze dedicate all’alimentazione funzionale. Nel 2018 uno dei prodotti da lei formulati ha vinto il premio Let’s Emerge Award nell’edizione italiana di Seed&Chips dedicata alla food innovation.

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