Maccheroncini curcuma e pepe mantecati al peperone giallo, zafferano, limone e fiori di zucca

RICETTA DELLO CHEF

Ingredienti per 4 porzioni:

 

Per i maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

200g maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

20g olio evo

sale  

 

Per la salsa al peperone giallo, zafferano, limone

200g peperoni gialli

20g olio evo

200g latte di mandorle

5g scalogno

0.004g zafferano

sale

 

Per la decorazione

12g fiori di zucca

Maggiorana in ciuffi

Scorza di limone a julienne

 

Procedimento

 

Per la salsa al peperone giallo, zafferano, limone

Lavare e mondare i peperoni gialli. Appassire lo scalogno in olio evo e sale. Unire i peperoni gialli e lo zafferano. Coprire con latte di mandorle e aggiungere della scorza di limone grattata finissimamente.
Una volta ammorbiditi i peperoni frullare il tutto e passare al colino cinese.

 

Per i maccheroncini di mais bianco curcuma e pepe

Bollire i maccheroncini in abbondante acqua non salata. Scolarli al dente e condirli con olio evo.

 

Finitura

 

Pulire i fiori di zucca e passarli brevemente in forno a vapore. Raffreddarli in abbattitore o in acqua con ghiaccio per conservarne il colore brillante. Ungerli leggermente con olio evo.
Poggiare metà dei fiori sul fondo del piatto e tagliare a julienne l’altra metà.
Saltare la pasta con i fiori di zucca e la salsa di peperone.
Servire decorando con maggiorana e scorzette di limone.

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Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.
Emanuele Giorgione

Emanuele Giorgione

Nato a Merano nel 1984, ha iniziato giovanissimo a lavorare in cucine prestigiose e ha ormai vent’anni di esperienza in Italia e all’estero. Per 16 anni si è focalizzato sulla cucina del benessere in Spa e Med - Spa ed oggi è consulente e formatore per aziende sia italiane che internazionali. È ideatore di menu dedicati e wellness.

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